干炸里脊的做法

类别 北京菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 干炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

主料 猪里脊肉300克

辅料 淀粉(蚕豆)20克

调料 盐2克 花生油40克 白砂糖5克 料酒10克 姜汁5克 味精2克

1.将里脊肉切成菱形块；
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。