八宝葫芦虾的做法

类别 湖南菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 气血双补食谱

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐

口感 形似葫芦，色彩金黄，外焦酥香，内馅鲜美，宴会大菜。

主料 对虾300克 猪网油250克

辅料 肥膘肉50克 火腿30克 香菇（鲜）50克 虾米15克 海参（水浸）501克 莲子20克 豌豆30克 鸡蛋220克 胡萝卜60克 香菜100克

调料 小麦面粉100克 花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖2克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)30克 胡麻油15克

1.冬菇用水泡发去蒂洗净备用；虾米用泡发待用；莲子洗净蒸熟待用；葱切成花；姜切成米；将胡萝卜刨去皮，切成10厘米长、6毫米宽、1毫米厚的薄片，刻成飘带状，用盐腌软；网油洗一遍，晾干水分；香菜摘洗干净。
2.将海参切成豌豆一样大的丁，下入冷水锅烧开氽过，晾凉；将肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、虾米都切成海参一样大的丁，入油锅煸出香味，烹料酒，放入盐、味精、白糖，用湿淀粉勾点芡，用盘装上晾凉。
3.将虾去掉头，剥去外壳(但要留尾)，洗净，由虾背片开，挑去沙肠，成为连着的两片虾肉，洗一遍，切下三分之一的虾肉，切成小丁，三分之一的肉连着尾，用葱姜酒汁腌上，然后用鸡蛋清、干淀粉调成浆浆好。
4.将浆好的虾肉丁、海参丁、豌豆、莲子、香油、胡椒粉放入煸好的馅内拌匀。
5.将网油摊放木板上，撒上一层干面粉，改成8厘米大三角块计10块，再将八宝虾仁馅和虾尾分放在每块网油上，包裹成葫芦状，虾尾露在葫芦口外，将鸡蛋磕在碗里，放入面粉，湿淀粉，适量的水调成鸡蛋糊。
6.锅内放入油，烧到六成热时，将八宝葫芦虾逐个裹上鸡蛋糊，放在有柄的漏板上，下入油锅，用温火炸至焦酥呈金黄色捞出，把红萝卜飘带缠在葫芦上，摆在盘的周围，淋花椒香油，香菜叶摆在盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。