鸭腿酿鸡腿菇配蓝莓汁的做法

类别 法国菜

工艺 烧

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭300克 鸡腿蘑(干)100克

辅料 柿子椒100克 节瓜100克 洋葱（红皮）50克 黄油35克 迷迭香5克 蓝莓35克

调料 雪利酒25克 白酒10克 盐4克 胡椒2克

1.鸭腿剔去大腿骨，用百里香、他拉根、野生果、雪梨酒、盐、胡椒腌渍；
2.用黄油炒香洋葱末，加入鸡腿菇、白酒、盐和胡椒，收汁；
3.摊开鸭腿，放上鸡腿菇，卷拢包紧，用牙签收口；
4.入煎盘煎上色后放入烤箱烤熟；
5.芦笋、胡萝卜用黄油加洋葱末炒熟；
6.用黄油将洋葱末煸香，倒入少许雪梨酒，再加黄汁、蓝莓，烧开后收浓汁水，加盐等调味；
7.鸭腿拆去牙签，切成厚片，排放盆内配上蔬菜，淋上蓝莓汁即可。

1.鸭腿卷封口要牢固，不能松散；
2.黄汁（brown sauce），一般用面粉和肉汤等调配而成。