核桃肉卷的做法

类别 上海菜

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，粉糊松脆，肉片鲜嫩，核桃酥香。

主料 猪里脊肉200克 核桃150克

辅料 小麦面粉15克 鸡蛋50克

调料 椒盐10克 黄酒5克 盐3克 花生油30克

1.将核桃去壳取肉，放入碗里；
2.核桃肉加入精盐，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出；
3.再用小竹签刮去外皮，沥干水；
4.沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦；
5.鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水25毫升调成蛋糊；
6.把猪肉切成5厘米长、3.3 厘米宽的片；
7.将肉片加入精盐和黄酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊；
8.将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕卷形；
9.将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出；
10.待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘；
11.上桌时，带花椒盐一小碟即可。

1.炸核桃肉时，要沥干水；
2.炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生，复炸时，油温可稍高；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。