青椒鸭舌的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽棕红，咸鲜带辣，肉质细嫩，香味浓厚，椒香诱人。

主料 鸭舌400克

辅料 青椒200克

调料 豆瓣辣酱30克 甜面酱5克 五香粉3克 姜25克 大葱50克 盐3克 料酒8克 白砂糖4克 胡椒粉3克 香油7克 猪油（炼制）60克 味精1克

1.鸭舌洗净，放入沸水中氽焯一下；
2.捞出去掉舌根，撕去老皮，用清水漂净；
3.小青椒去蒂洗净，切成马耳朵状；
4.将鸭舌放入蒸碗中，加精盐、料酒、五香粉、姜片、葱节、鲜汤和匀，码味10分钟；
5.然后放入笼锅中，旺火沸水蒸熟取出，拣去姜葱不用；
6.炒锅置中火上，放入小青椒加盐煸断生倒出；
7.锅内烧精炼油至六成热，放入蒸好的鸭舌过油捞出，沥干油分；
8.锅内留油少许，放入香辣酱、甜面酱炒香；
9.倒入鸭舌、小青椒，翻炒均匀；
10.同时加入白糖、香油、味精，颠锅推转和匀，起锅盛入盘中即成。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。