香辣蕨菜的做法

类别 私家菜

工艺 拌

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质地鲜嫩，香辣昧浓。

主料 蕨菜5000克

辅料 芝麻500克

调料 盐1000克 辣椒粉100克 酱油800克 大蒜（白皮）200克 味精5克

1.干蕨菜用清水浸泡6小时左右，待质地软嫩；
2.返青后用食盐拌匀，腌渍10天即为半成品；
3.腌渍的蕨菜放入清水中漂洗2次后沥干，切成3厘米长的段，放入容器中；
4.芝麻炒洗净后炒熟；大蒜切成末备用；
5.酱油放入锅内煮沸后，待温度至60℃左右时加入辣椒粉、蒜末、味精；
6.冷却后倒入容器内与蕨菜拌匀，撒入炒熟的芝麻即可。