红油肚片的做法

类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱

工艺 拌

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 辣香鲜咸、略有微酸、爽口清香。

主料 猪肚500克

辅料 黄瓜50克

调料 大蒜（白皮）5克 香油8克 姜3克 大葱5克 醋3克 味精3克 辣椒油15克 盐4克

1.将猪肚氽熟用斜刀批成长3厘米、宽2.5厘米的片；
2.将黄瓜剖去籽，切成稍小一点的片，用少许细盐拌渍约30分钟；
3.将黄瓜里多余的水滗干，加少许味精、麻油拌匀，装盘围边，另将其他调料全部拌和在熟肚片中，然后装在盘中央。

1.如用生猪肚须将猪肚用盐和醋用力搓洗，并用刀去除粘腻；
2.油膘，洗净，再加盐和醋用力搓洗，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮除肚脐处一块白膻，洗净后，再放入冷水锅中煮沸，再洗净，这样反复加工，才能去尽腥膻；
3.蒜泥要剁得细，最好是用棍棒头捶成泥，才更香。