干煸鸡块的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡翅800克

调料 花椒20克 八角5克 辣椒(红、尖、干)20克 大葱15克 姜10克 植物油20克

1.将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味；
2.油锅置火上，放适量混合油，加热至七成；
3.将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用；
4.炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味；
5.再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒，用中火翻炒；
6.炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时，放盐、味精出锅即成。

触类旁通，干煸肉丝可如法炮制。