炸溜铁雀的做法

类别 私家菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 夜尿多食谱

工艺 焦溜

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 麻雀400克

辅料 黄瓜100克

调料 植物油80克 盐5克 酱油10克 醋10克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 胡麻油2克 味精2克

1.将光麻雀去掉嘴、爪，刺破眼，洗净，用刀面拍一拍，切成三块，装碗内，加盐、酱油、水淀粉抓匀腌渍好。
2.将黄瓜洗净，切象眼片。
3.坐勺，加适量油烧至六成热时，将浆好的铁雀块放入油内滑散滑透，捞出控净油。
4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入黄瓜片煸炒，再放入铁雀块、酱油、盐、醋、汤，适量翻炒，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，翻匀，出勺装盘即成。