红糟肉方的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 焖

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜原为福建风味，肉质软烂香甜，肥而不腻，呈深红色，汁浓而油亮，有红糟香味。

主料 猪肋条肉（五花肉）750克

调料 红糟100克 姜10克 白砂糖40克 盐5克 料酒10克 味精3克 酱油5克

1.先用五寸见方的猪五花肉一块，用刀刮去皮上的细毛，洗净擦干，将肉皮朝下放在砧板上，横竖每隔一寸距离切入一刀，深度约为肉厚度的三分之一，姜去皮拍碎，红糟用四两清水调开，并去除红糟内的杂质；
2.将肉皮朝下放入汤勺内，加入姜，白糖，精盐，绍酒，酱油，味精和调开的红糟，在旺火上煮开(煮时注意用手勺推动肉方，以防肉皮粘勺糊底)，约煮五六分钟，见肉皮已上色，即将勺移到火上盖上勺盖炼一小时左右，如肉皮已软烂，再将肉方翻过来焖半小时，把红糟炼浓，然后将肉方皮拖入盘内，浇上红糟汁即成。