指数
泡蛋的做法
1.将鸡蛋清、黄分别盛入大汤碗内;里脊切细丝,加少许淀粉,用热油滑锅,凉后,放入蛋黄碗中;青红椒、水发木耳均切成细丝,也放入蛋黄碗中,再加入精盐、味精各2克,搅匀待用。
2.将蛋清朝一个方向不断抽打,至蛋清成泡沫状,筷子插入不倒为止,加入味精、精盐各2克,搅匀待用。
3.锅坐火上,将油烧至六成热时,倒入蛋清糊,用铲推平,随后将鸡蛋黄、肉丝等倒在蛋清上摊匀,左手拿铲,右手拿盘,将泡蛋轻轻卷起,用手勺或铲子往卷好的泡蛋上不断烧热油,待泡蛋发挺,呈淡黄色,馅也熟了,盛出,控去油,即可装盘上桌。
泡蛋制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
泡蛋的食谱营养
泡蛋的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
泡蛋的营养成分
- 能量567.72千卡
- 蛋白质61.02克
- 脂肪35.12克
- 碳水化合物28.28克
- 叶酸401.79微克
- 膳食纤维6.47克
- 胆固醇2075毫克
- 维生素a853.8微克
- 维生素c21.6毫克
- 维生素e9.11毫克
- 胡萝卜素193微克
- 核黄素1.1毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 烟酸3.99毫克
- 钙258.78毫克
- 磷618.06毫克
- 钾895.32毫克
- 钠2391.32毫克
- 碘96.16微克
- 镁82.96毫克
- 铁27.71毫克
- 锌5.73毫克
- 硒53.87微克
- 铜0.7毫克
- 锰2.02毫克