三杯鳝段的做法

类别 浙江菜 糖尿病食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

工艺 煨

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 异香升腾，茅台酒的醇香，麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体，食之酥嫩鲜美，另有风味。

主料 鳝鱼600克

调料 大蒜（白皮）10克 姜4克 江米酒30克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油30克 白砂糖5克 香油30克 白酒5克 菜籽油50克

1.将大鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段400克洗净，斩成4厘米长的段；
2.将斩切好的鳝鱼段用酱油5克腌渍；
3.姜片改刀为指甲片；
4.辣椒斩成末，待用；
5.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，投入鳝段，稍炸即出锅，倒入漏勺沥去油；
6.炒锅留底油，回置火上，将蒜头、姜片和辣椒末入锅煸炒，放入鳝段，烹上绍兴加饭酒30克，加清水200毫升，用旺火烧滚；
7.再改为小火熔至酥熟，加白糖及酱油，至卤汁浓稠，再淋上芝麻油，倒入茅台酒5克与酒酿5克混合液，略烧，起锅装盘；
8.用大碗扣住上席食时将扣碗揭去。

1.大火烧开，小火慢焖，卤汁收浓，再淋芝麻油；
2.装盘扣盖，食时揭去，酒香扑鼻；
3.因有过油炸制过程，需准备熟菜油1000克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。