葱油腰花的做法

类别 利尿食谱 壮腰健肾食谱 补气食谱 家常菜 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜嫩脆爽口，葱香味浓，风味独特。

主料 猪腰子400克

辅料 洋葱（白皮）15克 青椒15克 辣椒(红、尖)15克 芹菜15克 胡萝卜15克 香菜15克 香菇（鲜）15克

调料 姜5克 大葱10克 大蒜（白皮）5克 鱼露5克 酱油5克 生抽3克 淀粉(玉米)4克 盐3克 蚝油10克 猪油（炼制）20克 料酒10克

1.猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内；
2.洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用；
3.将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花；
4.锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可。

猪腰改刀时，花形要稍大一些；淋油时，油温要高。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。