金钱豆腐的做法

类别 山西菜 骨质疏松食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 碎屑料炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽金黄、豆腐外柔内韧松软，咸鲜适口。

主料 豆腐(南)200克 鸡肉150克 冬笋150克

辅料 香菇（鲜）20克 海参（水浸）30克 火腿25克 虾仁30克 油菜心100克 鸡胸脯肉20克 淀粉(蚕豆)25克

调料 胡椒粉1克 姜10克 鸡油20克 葱汁10克 姜汁10克 盐5克 香油15克 味精2克 小葱15克 料酒20克 植物油60克

1.嫩豆腐去皮搅成泥，过箩制细；
2.鸡肉剁成泥加入葱姜汁懈开，与豆腐泥搅拌在一起；
3.鸡泥、豆腐泥内加入干淀粉、盐、味精拌匀；
4.油菜心洗净，一破两开；
5.冬笋削皮洗净，选整齐的切刻成直径2 厘米大的金钱片；
6.其余的冬笋切米粒大的丁同水浸的海参丁一起焯水，过凉沥干水分；
7.鲜虾仁切丁、熟鸡脯肉、香菇均切米粒大小的丁；
8.海参丁、虾仁丁、鸡脯肉、香菇丁、冬笋丁，加入盐、味精、料酒、香油、胡椒粉拌成馅；
9.取纱布一块铺在瓷碗的底上，拌好的豆腐茸泥取一份放上摊平，再取一份馅放在中间，把纱布的一面对折到另一面，压边起出即成豆腐饺；
10.做好的豆腐饺入笼蒸8 分钟取出；
11.蒸好的豆腐饺再用六成热油炸成金黄色装在盘中；
12.火腿切片；
13.炒锅上火，把油菜心炒一下，加入盐入味出锅，摆在豆腐饺的周围；
14.炒锅再上火下入油，葱、姜炒香下入笋片、火腿片、清汤烧开，去浮沫加盐，料酒调味，用湿淀粉加水调稀勾芡，打上鸡油浇在豆腐饺上即成。

1.此菜包制豆腐饺以瓷碗底为模具，因而使包出的豆腐饺大小一致，整齐划一。制作好豆腐茸泥分数次搅拌进鸡泥中，充分搅溶，干淀粉要根据质量酌情加入，太干时可加入适量的水，豆腐饺的馅要求颗粒状，但也不可太粗，以防止刺破表皮。
2.豆腐饺包好即蒸，蒸时用小气，防止过份起发破碎，不能久放。炸时用中火，下锅时油温210℃，下锅后一定浸炸至透够颜色时出锅；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

此菜利于人体消化吸收，各种主配料营养互补，价值颇高。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。