焦炸香椿芽的做法

类别 湖南菜

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 炸香椿焦香酥嫩，味道鲜美。

主料 香椿250克

辅料 鸡蛋60克 小麦面粉50克 淀粉(蚕豆)15克

调料 盐5克 味精2克 花椒1克 花生油30克 香油10克

1.香椿摘去根和边叶，洗净后沥干水分；
2.用鸡蛋、面粉、湿淀粉、适量的盐以及味精和水调制成糊；
3.将香椿芽放入调好的蛋糊拌匀；
4.将花生油烧至七成热，用筷子将香椿逐个挟入油锅，炸至金黄色捞出；
5.将香椿重油炸焦酥，滗去油；
6.再撒花椒粉，淋香油，巅几下后，装盘即成。

1.调糊时，动作宜轻，避上劲起筋，成菜酥脆；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

香椿富含蛋白质和碳水化合物，维生素c含量最高。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。