油酥皮鸭的做法

类别 素斋菜 更年期食谱 骨质疏松食谱 小儿佝偻病食谱 防癌抗癌食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，外酥内香软嫩，味道鲜美，佐洒下饭皆佳。

主料 油皮300克 冬笋100克

辅料 香菇（干）8克 花生仁（生）25克 蘑菇(鲜蘑)10克 土豆（黄皮）15克 紫菜(干)15克 鸡蛋120克 小麦面粉30克 油菜心50克

调料 盐3克 酱油10克 料酒10克 香油5克 胡椒粉3克 花生油30克 味精3克

1.将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；
2.水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；
3.将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；
4.将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；
5.再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；
6.将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；
7.炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；
8.油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；
9.油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；
10.将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。

1.第二次冲炸酥鸭，动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出，以防炸糊；
2.切割酥鸭的刀要锋利，以使刀面整齐不碎，成菜装盘美观；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。