锦绣炒鲜奶的做法

类别 补血食谱 胃炎食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 孕早期食谱

工艺 煎烹

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛奶150克 鸡蛋清250克

辅料 金华火腿15克 香菇（鲜）5克 冬笋5克 青椒5克 粉丝10克 香菜50克

调料 盐3克 姜5克 大葱5克 味精2克 料酒10克

1.将鲜牛奶、鸡蛋清、盐、味精及水淀粉放在同一容器内，用筷子打均匀调成奶蛋混合液备用；
2.将菇、笋、青红椒分别洗净，同金华火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料，余下5克火腿切丝。
3.将粉丝用热油炸松。
4.选3～5片香菜叶置盘中备用，余下香菜洗净后用于镶边。
5.用热锅(锅刷洗干净烧红用油冲刷2～3次，就是将锅刷好)，下冷油，待油有20～30度左右将备好奶蛋混合液体(打匀避免沉淀，盐味不匀)下锅，左手将锅前后移动，右手用铲子顺锅边向上托，使奶吸热半熟时，加大一点火力，大约2～3分钟奶片近似全熟时起锅装盘。
6.煸配料加盐、味精、料酒和鸡汤调好味，打芡下鲜奶三翻二翻即可装盘。
7.装盘后顶上加粉丝、细火腿丝和3～5片香菜叶，盘边镶香菜叶。

本品具有补血生肌，消食开胃，加速伤口愈合功效。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。