酥炸金钱牛肉夹的做法

类别 湖南菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色彩美观，香酥味美。

主料 牛肉(肥瘦)500克 肥膘肉100克

辅料 虾米20克 香菜50克 金华火腿50克

调料 鸡蛋清100克 小麦面粉20克 花生油70克 料酒20克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角5克 淀粉(豌豆)20克 香油10克

1.葱和姜一半切成米，一半拍破；虾米用水泡发洗净和火腿都切成米状；香菜摘洗干净。
2.将牛上脑肉煮熟切成直径5厘米、4毫米厚的圆片(计20片)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、大料、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。
3.将肥膘肉剁成细茸，放入虾米、葱白花、姜米、花椒粉、精盐、味精、白糖、香油搅拌成馅。
4.把牛肉片摊放在木板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹；将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。
5.锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，用温火炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。