熘鱼片的做法

类别 山东菜 家常菜 高血压食谱 营养不良食谱

工艺 滑溜

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜色洁白，鲜嫩滑爽，清香适口。

主料 鲆200克

辅料 冬笋30克 木耳(水发)30克 鸡蛋70克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）10克 料酒10克 盐2克 淀粉(豌豆)10克 香油10克 味精2克 花生油15克 白砂糖5克

1.将净偏口鱼肉洗净，切成大片，放入碗内，磕入鸡蛋清，加入料酒、味精、拌腌，鱼肉入味后，加上湿淀粉拌匀。净冬笋切成片，木耳撕碎，葱切丝，蒜切片。
2.将拌好的鱼片下入油锅内滑熟，呈白色时捞出，控净油。净笋片和木耳放入内锅内氽一下。
3.锅底留油少许，放入葱丝、蒜片爆锅，烹入料酒，加入清汤、精盐、味精、白糖，投入冬笋片、木耳烧沸，撇去浮沫，下入鱼片， 用小火煨透，用湿淀粉勾芡，加入香油，味精即可。

1.要选用鲜嫩的鱼肉。
2.切片厚薄一致，上浆均匀。
3.因有过滑油过程，需准备花生油300克。

偏口鱼是海产鱼类中的佳品，富含蛋白质、矿物质、多种维生素，能满足人体的营养需求，脂肪含量较低，食之可减脂降压，强身健体。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。