豆豉鱼冻的做法

类别 私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 动脉硬化食谱

工艺 冻

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 凉爽鲜美，佐酒最佳。

主料 鲤鱼800克 豆豉20克

调料 花生油20克 植物油20克 酱油10克 味精2克 大葱5克 姜5克 盐5克 料酒10克 大蒜（白皮）3克

1.鱼开膛洗净，晾干水分，横着切成4厘米长的段；干豆豉洗净；葱、姜切碎；大蒜用刀拍一下。
2.炒锅内放花生油，烧至七成热时放进鱼段，用微火煎透后捞出。
3.炒锅内放植物油，烧热后放葱、姜、蒜、豆豉，煸出香味后放酱油、猪皮汤和鱼段，加适量水（汤没过鱼）、盐和料酒，开锅后用微火炖30分钟，离火后放味精，先晾凉，再放入冰箱中冷冻，凝固即可。

调料中的花生油作煎鱼段用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。