酱素鸡的做法

类别 私家菜

工艺 酱

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 口感柔韧，味道浓鲜。

主料 油皮300克 腐竹300克

调料 甜面酱150克 花椒5克 花生酱100克 姜汁50克 香油50克 料酒20克 植物油120克 鸡蛋清200克 小麦面粉50克

1.将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；先将腐竹发透，用2张腐衣多抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。
2.火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。
3.另起锅，加香油，下甜面酱略炒，再放入鲜汤100毫升。
4.花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。