莴笋烧野兔肉的做法

类别 特色菜 脾调养食谱 气血双补食谱 清热去火食谱 营养不良食谱

工艺 酱烧

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 兔肉（野）1000克

辅料 莴笋300克

调料 豆瓣酱50克 陈皮5克 桂皮5克 茴香3克 沙姜3克 植物油100克 姜10克 大葱15克 料酒15克 酱油15克 白砂糖3克 盐8克 味精2克 花椒2克

1.将野兔剥皮，除净内脏杂质，宰去头脚后冲洗干净；
2.野兔切成长5厘米、宽厚0.5厘米的条，再用清水洗净血水；
3.剥去莴笋皮，将之洗净，切滚刀块；
4.将炒锅置旺火上，下油，烧七成熟，放入兔肉条、豆瓣酱、酱油、花椒、精盐、姜、葱，煸炒出酱香；
5.加进鲜汤(以淹没兔肉为度)烧开；
6.再投入料酒和余下的全部香料；
7.改用中火烧至兔肉八成熟；
8.下莴笋同烧至肉烂汤浓，加味精，起锅装盘即成。

1. 补脾益气，止渴清热；
2. 适用于脾虚气弱、营养不良、体倦乏力、脾胃阴虚、消渴口干、胃肠有热、呕逆、便血等症。

兔肉（野） 兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。