珧柱冬瓜炖田鸡的做法

类别 广州菜 夏季养生食谱

工艺 隔水炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉滑瓜烂，干贝香郁，汤清味鲜。

主料 田鸡350克 冬瓜750克 干贝100克

辅料 火腿25克 香菇（鲜）15克 淀粉(蚕豆)5克

调料 姜10克 小葱10克 盐5克 味精5克 黄酒15克 植物油15克

1.将冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜条，再切成2 厘米厚的块；
2.田鸡去掉脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成3 块；
3.火腿切5 粒；
4.将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起，用清水冷却后放入炖盅内；
5.干贝（珧柱）洗净，放入炖盅；
6.炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克，入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出；
7.将田鸡块和干淀粉拌匀后，放入沸水锅内滚（氽）至熟，捞起沥去水分；
8.中火烧热炒锅，下油，放田鸡，烹黄酒，用笊篱捞起沥水；
9.沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内，下姜、葱，加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟；
10.取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加盖继续炖30 分钟即成。

此菜为夏令炖品。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。