琥珀莲子的做法

类别 上海菜 甜品/点心

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜桂圆肉软滑，莲子肉粉糯，汤汁香甜。

主料 莲子100克 桂圆250克 猪油（板油）100克

调料 冰糖150克

1.将沸水500毫升放入盆内，加食碱15克，倒入莲子，用竹帚搅打去皮，沥去碱水；
2.再换沸水750毫升，加食碱15克，继续搅打，取出洗净，削去两头，捅出莲子芯，再漂洗干净；
3.砂锅中放清水l000毫升，倒入莲子，上中火烧沸，放入猪板油，盖上钵盖，移小火上焖约30 分钟，捞出莲子；
4.将桂圆剥壳去核，然后用一颗桂圆肉包一粒莲子，放入原汤锅内，加冰糖上中火烧沸，撇去浮沫；
5.再移到小火上焖至酥烂（约1 小时），锅端离火口，拣去猪板油，倒入桂花卤5克即成。

谚曰：“要得甜，加点盐”，此菜加盐少许，以不超过2克为度，风味更佳。

琥珀莲子是上海传统甜菜，有和胃健脾，补虚益智之效。