锅巴焖猪扒的做法

类别 西餐其他

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪里脊肉250克 猪肋条肉（五花肉）250克

辅料 锅巴(小米)150克 香菇（鲜）50克 土豆（黄皮）50克 洋葱（黄皮）50克 胡萝卜50克 小麦面粉50克 大葱50克 泡椒25克 鸡蛋清30克

调料 番茄酱50克 白葡萄酒50克 淀粉(玉米)10克 白砂糖15克 白醋5克 姜10克 酱油15克 盐5克 胡椒粉2克 植物油100克

1.将土豆、胡萝卜去皮洗净，用挖匙挖成球；
2.放入锅内加盐、胡椒粉和适量清水煮熟，捞出码入食盘中间；
3.将葱头洗净切成丁；
4.大葱、泡辣椒和姜切成菱形片；
5.蘑菇切成片，用开水烫一下，捞出挤净水分备用；
6.炒锅注油烧热，将五花肉切成大片，用刀背拍松拍薄，划几道口；
7.撒上盐和胡椒粉，滚上面粉，下入油内两面煎黄，倒去余油；
8.烹入料酒、酱油，加入葱头、番茄酱和适清水，将猪肉焖熟，盛入盘子一边；
9.炒锅注油烧热，将猪脊肉切成片，加盐、蛋清、水淀粉浆好，下入锅内划散捞出；
10.锅内注油烧热，下入葱、姜、泡辣椒炒出香味；
11.放入鸡汤、白糖、白醋、白葡萄酒、精盐、猪脊肉片和冬菇烧沸；
12.用水淀粉勾芡，盛入盘子另一边；
13.锅内注油烧热，下入锅巴炸至金黄色捞出，放在猪脊肉片上即可食用。

本品有油炸过程，需备植物油约1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。