荷包花肉土豆的做法

类别 私家菜

工艺 油浸炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）300克 土豆（黄皮）200克

辅料 荷叶100克

调料 植物油50克 辣椒油5克 豆豉10克 盐3克 料酒5克 老抽5克 五香粉2克 大葱5克 姜2克

1.将猪肉刮洗干净，放入锅内，添适量清水，加入葱段、姜片、料酒煮熟，捞出晾凉，改刀成片；
2.土豆去皮洗净，切成与肉片大小相当的片，下入热油锅内炸至金黄色，捞出控油备用；
3.荷叶洗净，裁成12厘米见方的小张备用；
4.豆豉剁细；
5.将五花肉片、土豆片加入精盐、味精、葱花、姜蒜末、玫瑰露酒、老抽、五香粉、红油、豆豉拌匀腌入味；
6.取1张小荷叶铺平，将两片肉片夹1片土豆片放在荷叶中间，包成长方形，用细线捆扎好，制成若干个荷包花肉土豆生坯；
7.炒锅注油烧至六成热，下入生坯炸透，捞出控油装盘即可。

备植物油300克，实耗约50克。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。