巴国团圆鸡的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 乌骨鸡1000克

辅料 鹌鹑蛋300克

调料 姜15克 大葱15克 盐10克 料酒15克 味精2克 胡椒粉2克 酱油15克 淀粉(玉米)10克 猪油（炼制）100克

1.乌鸡宰杀后治净，将头从脊背处塞入腹内，鸡翅翻向鸡背盘好；
2.姜切片，用川盐、酱油、料酒抹于鸡身；
3.将鸡装入蒸碗，加姜、葱、盐、清汤，用牛皮纸封严碗口，入笼蒸至乌鸡离骨；
4.鹌鹑蛋下锅煮至断生入清水透凉剥去外壳，下油锅炸至金黄色捞起；
5.姜切片，均备用；
6.将蒸好的鸡摆放入盘，炸好的鹌鹑蛋镶在四周，淋于鸡及鹌鹑蛋上即可。

1.鸡要蒸软，以筷子一夹即烂为度；
2.滋汁宜薄宜宽；
3.本品有油炸过程，需备猪油约1000克。

鹌鹑蛋的蛋白质和脂肪与鸡蛋相近，而维生素b1 、维生素b2 、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，胆固醇含量低于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等。