蚝油扒鹅掌的做法

类别 广东菜 美容养颜食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外形美观、质地酥烂、原汁原味。

主料 鹅脚翼500克

辅料 冬笋100克 香菇（鲜）100克 火腿25克

调料 盐3克 味精2克 白砂糖5克 小葱15克 姜10克 蚝油15克 料酒15克 猪油（炼制）30克 酱油10克 香油5克

1.将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；
2.再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；
3.冬笋、香菇、火腿均切成片待用；
4.炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；
5.再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

1.扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；
2.汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；
3.扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。