西湖牛肉羹的做法

类别 冬季养生食谱 广东菜 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 香淳润滑

主料 牛肉(肥瘦)450克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 芝麻1克 黄酒10克 盐4克 味精4克 胡椒粉1克 猪油（炼制）15克

1.将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1 小时左右即成；
2.腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅汆至五成熟，取出；
3.炒锅用中火烧热，下猪油，烹黄酒，加淡二汤1500毫升、精盐，胡椒粉、香油和牛肉粒，烧制；
4.待烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡；
5.将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊；
6.最后加味精、熟猪油推匀，盛入汤窝即成。

腌牛肉片，粤厨常备。

此羹多作润喉开胃羹汤。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。