山药软炸兔的做法

类别 胃炎食谱 脾调养食谱 肺调养食谱 肾调养食谱 美容养颜食谱

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 兔肉250克

辅料 山药(干)40克 鸡蛋清60克

调料 大葱10克 姜5克 料酒8克 盐2克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 猪油（炼制）20克 淀粉(豌豆)10克

1.山药切片研成细末；
2.生姜洗净切片，葱洗净切成段；
3.兔肉洗净，片去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入碗内，加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱段、盐拌匀，腌20分钟；
4.鸡蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内拌匀；
5.净锅置于火上烧热，放入猪油，烧至八成热时，将兔肉逐块放入油锅内略炸一下捞出；
6.待第一次炸完后，再同时下锅，反复用漏勺翻炸，炸成金黄色浮出油面时捞出即成。

因有过油炸制赛程，需准备猪油400克。

此菜具有补益脾胃，滋补肺肾的作用。适用于脾虚少食便溏，久泻久痢，白带淋漓等症。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。