拆烩鳙鱼头的做法

类别 湖南菜 补气食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

工艺 烩

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼头肉嫩，汤汁浓厚，味道鲜美。

主料 鲢鱼2000克 猪肉(肥瘦)100克 豆腐(北)300克

辅料 冬笋50克 口蘑20克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆)15克

1.冬笋去壳洗净切成薄片，口蘑用水泡发去蒂洗净片成薄片。葱白切段，余下葱和姜拍破。
2.鱼头去鳞去鳃，刮去腹内黑膜，剁成两片洗净后，放入冷水锅内，加入料酒、葱、姜煮熟捞出，用盘装上，稍凉，把刺骨全部去掉。
3.将猪油烧至六成热时，下入冬笋和口蘑炒一下，放入鸡汤500毫升、盐、味精、鱼头肉烧开，调好味后再用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，撒胡椒粉和葱段，放鸡油，装入汤盘内即成。

鲢鱼头又称鳙鱼头。