桑葚酿馅鸡的做法

类别 滋阴食谱 便秘食谱 明目食谱 耳鸣食谱 肝调养食谱 肾调养食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡900克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 桑葚（紫、红）6克 玉兰片40克 鸡蛋黄30克 虾米10克

调料 大葱20克 姜25克 盐2克 酱油25克 花椒2克 桂皮5克 八角1克 糖色1克 猪油（炼制）100克 淀粉(豌豆)10克

1.将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。
2.将净鸡从脊背壁开，把拌好的馅装入膛内。
3.把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。
4.勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。
5.把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。
6.锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。

1. 补肝，益肾，息风，滋液。
2. 适用于肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等症。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。