指数
鸭梨腰花的做法
1.将猪腰剥膜去油筋,对剖成两片,再用平刀法批去腰臊,剞上网形花纹,即用直刀法在批去腰臊的一面切上深4/5,刀距为0.3厘米的刀口,全部剞满后,再将原料转一个角度约45度左右,再剞满上述刀纹,使两遍刀纹交叉,形成网状花纹,再切成三厘米见方的块,将腰块放在多量沸水锅中迅速地烫一下,使其因刀纹的影响,卷缩成球状,花纹爆出,同时烫去血水,腥臊减少,然后捞出立即用冷水激凉、沥干,将鸭梨削皮去核,切成0.5厘米厚的片;淀粉加水调成芡汁;大葱洗净切段;姜洗净切成丝备用。
2.将锅烧热,放猪油烧至七成热时,投腰花迅速地爆炒一下,立即倒出沥油,原锅内留少许油,放葱姜丝煸炒出香味,烹黄酒、下梨片、细盐、味精,烧沸后,下水生粉勾包芡,使卤汁稠浓,再倒入腰花,颠翻均匀即可。
鸭梨腰花的食谱营养
鸭梨腰花的食物相克
鸭梨腰花的营养成分
- 能量834.25千卡
- 蛋白质53.32克
- 脂肪50.68克
- 碳水化合物43.32克
- 叶酸30.35微克
- 膳食纤维2.44克
- 胆固醇1452.5毫克
- 维生素a176.62微克
- 维生素c8.21毫克
- 维生素e11.54毫克
- 胡萝卜素28.22微克
- 核黄素3.9毫克
- 硫胺素0.69毫克
- 烟酸0.5毫克
- 钙54.22毫克
- 磷722.06毫克
- 钾896.11毫克
- 钠2326.96毫克
- 碘0.16微克
- 镁87.25毫克
- 铁3.75毫克
- 锌10.93毫克
- 硒511.84微克
- 铜0.53毫克
- 锰0.66毫克