洋葱蘑菇红烩鸡的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 老人食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡2500克

辅料 洋葱（白皮）500克 蘑菇(鲜蘑)500克 胡萝卜50克 芹菜50克 小麦面粉50克

调料 猪油（炼制）100克 番茄酱100克 料酒100克 辣酱油25克 香叶2克 黄油5克 盐4克 酱油4克 胡椒粉3克

1.将公鸡斩去头、脚和脊骨，剁成100克重的块（约20块），撒上盐和胡椒粉拌匀。
2.煎锅烧热，加入猪油，把鸡块下锅同人煎黄后，倒入烩锅内。再将蔬菜香料（芹菜、胡萝卜、洋葱）和香叶下锅用猪油炒至黄色，加入番茄酱炒熟后，也倒入烩锅内。
3.烩锅内加入清水（以淹没鸡块为准），用大火烧沸后，加入酱油、料酒、辣酱油和油面酱搅匀，转用文火烩鸡块熟透后，捞出去掉碎骨。烩锅内的原汁滤清，把鸡块重新倒入。
4.洋葱切成方块，下煎锅用油炒熟后，同蘑菇块一起倒入烩鸡锅内，略烩片刻，调好口味，即可起锅装盘上桌。

油酱制作方法：黄油化开，加入面粉，将面粉炒熟成油面酱，即成。