清汤越鸡的做法

类别 补虚养身食谱 绍兴菜 营养不良食谱 贫血食谱

工艺 清炖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 汤清味美，“越鸡”肉质细嫩，鸡骨松脆。

主料 鸡1000克

辅料 油菜心50克 火腿25克 冬笋25克 香菇（干）10克

调料 黄酒25克 盐2克 味精3克

1.将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫；
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；
3.改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；
4.然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出；
5.将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

1.将鸡放入品锅蒸时背朝下放；
2.越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。