四喜丸子的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 营养不良食谱 肾调养食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 色泽红润，糯嫩郁香，入口即散，老幼皆宜。

主料 猪肉(瘦)500克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 鸡蛋50克

调料 料酒10克 酱油10克 大葱10克 姜5克 淀粉(豌豆)5克 八角3克 花椒3克 盐5克 味精2克 白砂糖5克 花生油30克 葱油5克

1.把葱、生姜洗净，切成末。将猪瘦肉切成末，再剁成内蓉。将肉蓉放入碗内，磕入鸡蛋，加入葱末、生姜末、精盐、味精、白糖、湿淀粉、料酒、酱油搅拌均匀，摔打上劲，做成4个大小一致的丸子。
2.香菇、净冬笋洗净，切成片。
3.锅中倒油烧至七成热，把做好的肉丸子下入锅内，慢慢炸至呈金黄色，捞出控油，放入大碗内， 加入清汤、精盐、酱油、八角、花椒、料酒，放入蒸笼内，旺火蒸约30分钟，取出摆盘。
4.锅内留底油，倒入蒸汁，加入香菇片、冬笋片，旺火烧开，用湿淀粉勾稀芡，加入精盐、味精、葱油搅匀调味，浇在丸子上即可。

1.猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香。
2.4个丸子大小要一致。
3.用旺火速蒸，以保持鲜嫩。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，还含有大量的纤维素，具有滋肝阴、补肾液的功效。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。