熏肉（一）的做法

类别 私家菜

工艺 熏

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。

主料 猪夹心肉（软五花）1000克

调料 酱油30克 茶叶2克 盐20克 大葱15克 姜10克 花椒5克 味精5克 白砂糖100克 香油3克

1.处理：将夹心肉刮净毛茬，杂质，洗净，修成正方块形。
2.腌制：上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透，放入容器腌制30分钟左右。
3.煮制：锅架火上，把肉及腌味调料一起放锅内，下酱油和适量的水，旺火烧开，撇净浮沫，小火焖煮约1.5个小时以上，至肉达到八成熟时捞出，晾凉。
4.熏制：用大铁锅1个，锅底铺上锯末，撒上茶叶、白糖、上架铁丝网，多上铺排整颗葱，葱上放肉，肉皮朝上，盖上锅盖，在锅下烧火，先用大火把熏料烧起冒烟，因减小火力，熏约10多分钟，肉上色后即可出锅，稍凉，刷上香油，切成薄片，装盘食用。