三鲜封芹的做法

类别 河南菜 高血压食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 油爆

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。

主料 芹菜150克

辅料 淀粉(蚕豆)15克 鸡肫50克 虾仁50克 猪腰子50克 鸡蛋清25克

调料 盐3克 味精2克 黄酒5克 姜5克 猪油（炼制）25克

1.将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；
2.猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；
3.芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；
4.用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；
5.炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；
6.锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。

1.炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩；
2.因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。