红扒鸡的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 扒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，鲜嫩软烂。

主料 鸡500克

辅料 淀粉(玉米)50克

调料 香油15克 酱油50克 白砂糖15克 料酒20克 味精2克 肉桂3克 姜5克 盐5克

1.将鸡整理好，从背部开膛，除净内脏，从胸，腹腔内斩断肢骨，放开水中烫透，捞出后，控净水分，趁热抹层糖色；
2.勺内放猪油，烧至七成热时，把鸡放入勺内冲炸一下；
3.待呈金黄色时，捞出放在碗里，加大料，肉桂，葱段，姜块，白糖，绍酒，酱油，精盐少许汤；
4.上屉蒸至酥烂，取出后拣去葱，姜等调料，摆放在盘中；
5.将蒸鸡原汤倒入勺中，调好咸淡口味，拢少许粉芡加味精、香油浇淋鸡肉上。