红油水饺鸭子的做法

类别 补虚养身食谱 私家菜

工艺 炖

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 鸭子肥嫩香酥，汤汁浓稠酸辣，口味鲜香开胃。

主料 鸭1750克

辅料 猪腿肉200克 猪排骨(大排)200克 小麦面粉110克

调料 盐5克 味精5克 香油15克 辣椒油15克 醋15克 胡椒粉10克 料酒25克 大葱15克 姜5克

1.将鸭子开膛，去掉内脏，洗净，并把其表面的毛拔掉，再放入开水中焯烫一下，取出洗净，揩干水分，沙锅底垫箅子，放进鸭子和火腿筒骨(敲断；也可用排骨)，加清水3000克，下葱段、姜块和料酒，在旺火上烧沸，移微火上炖半小时，将鸭子翻身，再炖半小时至鸭肉酥糯为止；
2.将猪肉剁成末，加水、盐、料酒、味精搅拌至有粘性时，下葱末及香油制成馅，再和面，擀成水饺皮子20张，包成饺子，下水煮熟；
3.取出沙锅内的葱、姜、火腿筒骨及箅子，加入盐、味精，将熟水饺放入锅内，摆在鸭子周围，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。