乱炖鳜鱼的做法

类别 北京菜 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 清炖

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱼肉软嫩，汤乳白无渣沫，鱼的右侧朝上，口味咸鲜。

主料 鳜鱼650克

辅料 肥膘肉200克 香菇（鲜）50克 冬笋50克

调料 盐5克 味精2克 醋8克 黄酒5克 花椒5克 大葱3克 姜3克 猪油（炼制）25克

1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。

本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。
制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。