蒸四喜肉的做法

类别 家常菜 贫血食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）500克 油菜心150克

调料 花生油50克 酱油75克 盐2克 白砂糖50克 料酒20克 味精2克 大葱15克 姜8克 淀粉(玉米)10克

1.将五花肉洗净，切成4大方块，投入沸水锅里焯透，去掉血污，捞出再用水冲洗；
2.油菜心洗净，切条；
3.葱切段、姜切片备用；
4.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入肉块和酱油煸炒，至汁烧开；
5.用小火烧至肉块粘上酱油、呈红色时盛出，使肉皮朝下码在碗中，加入烧热的卤汁、大部分白糖、料酒、葱段、姜片，盖上锅盖（最好用纸封严）入屉，架在火锅上，用旺火、沸水、足气蒸2-2.5个小时，到肉块酥烂熟透；
6.另取一锅置于旺火上，放入剩下的花生油，烧至七成热，放入油菜心煸炒，随即加入酱油、精盐、白糖和味精快速煸透，倒在盘里摊平；
7.将肉块反扣在上面，再将蒸肉卤汁滗到锅内，用旺火收浓汁，用湿淀粉勾芡推匀，浇在肉片上即可。