酸辣里脊的做法

类别 甘肃菜 贫血食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱

工艺 醋溜

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 酥嫩味鲜，酸辣适口。

主料 猪里脊肉250克

辅料 淀粉(蚕豆)12克

调料 酱油20克 辣椒(红、尖、干)5克 醋20克 大蒜（白皮）5克 盐5克 花椒2克 姜5克 小葱10克 猪油（炼制）35克

1.将里脊除去筋膜，改刀为1.5 厘米大的方丁；
2.肉丁内加熟猪油，酱油、姜末和花椒粉各少许，用水淀粉搅拌成硬糊状；
3.用水淀粉加清汤100毫升，食盐、酱油，调成汁水；
4.葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用；
5.炒勺置火上，加入熟猪油，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后捞出；
6.用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大）；
7.待油温升至八成热时，炸至熟透；
8.视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用；
9.炒勺内留油，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌。

1.里脊重油，使之外酥里嫩；
2.接比例调汁，为西北“酸辣”正宗风味；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。