指数
酸辣里脊的做法
1.将里脊除去筋膜,改刀为1.5 厘米大的方丁;
2.肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;
3.用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;
4.葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;
5.炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;
6.用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大);
7.待油温升至八成热时,炸至熟透;
8.视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用;
9.炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。
酸辣里脊制作提示
1.里脊重油,使之外酥里嫩;
2.接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味;
3.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
酸辣里脊的食谱营养
酸辣里脊的食物相克
酸辣里脊的营养成分
- 能量781.38千卡
- 蛋白质53.43克
- 脂肪55.55克
- 碳水化合物21.41克
- 叶酸23.48微克
- 膳食纤维3.09克
- 胆固醇170.05毫克
- 维生素a38.06微克
- 维生素c2.65毫克
- 维生素e3.89毫克
- 胡萝卜素96.8微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素1.24毫克
- 烟酸13.82毫克
- 钙60.9毫克
- 磷549.46毫克
- 钾1034.48毫克
- 钠3283.47毫克
- 碘0.48微克
- 镁118.68毫克
- 铁7.72毫克
- 锌6.8毫克
- 硒14.33微克
- 铜0.51毫克
- 锰1.76毫克