黄瓜拌肚尖的做法

类别 江西菜 夏季养生食谱 清热去火食谱 高温环境作业人群食谱 防暑食谱

工艺 拌

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色调素雅，脆嫩爽口。

主料 猪肚300克 黄瓜200克

调料 白砂糖2克 香油4克 盐8克 碱1克 小葱2克 大蒜（白皮）5克 味精1克 料酒15克 香醋5克

1.将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；
2.将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；
3.再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
4.黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；
5.黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
6.葱去根须，洗净，切成葱花；
7.蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
8.将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
9.炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
10.捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
11.肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；
12.把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。

制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。