素油鸡的做法

类别 私家菜 骨质疏松食谱

工艺 卤

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色如鸡皮，滋味鲜美，浓香回味。

主料 油皮500克

调料 盐10克 白砂糖15克 味精5克 花椒5克 橄榄油30克

1.将花椒放入锅内，加水一碗煮成浓花椒水。然后取澄清的花椒水加白糖、盐、味精、香油20克调成卤汁。
2.将豆腐皮洗净（如用干豆腐皮要上笼蒸软）取出，放在卤汁内，浸泡10分钟左右捞出，折叠成扁平长条，放在盘内，上笼用旺火蒸15分钟左右；出笼后，趁热用麻布包好放在案板上，上面盖一块木板，再用重物压住。压1小时后，解开麻布，用刀切成1厘米宽的长条。整齐地摆在盘中，浇上卤汁，淋上香油10克即成。