软兜带粉的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 色酱红，质软嫩，味糯香。

主料 鳝鱼250克

辅料 粉丝100克

调料 猪油（炼制）60克 料酒15克 酱油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克 香油5克 淀粉(玉米)10克 醋5克 大葱10克 姜4克 胡椒粉2克

1.将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净，用刀切成长8厘米左右的段；
2.粉丝洗净，过长的掐短；
3.将锅置于旺火上，放入猪油烧至七成热时，推入鳝丝肉段，用铁筷划开，滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出，便于入味)，随即倒入漏勺，沥去余油；
4.锅里留油25克，烧至七八成热，先放入葱末、姜末炝锅，煸出香味后再下入粉丝煸炒几下；
5.随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧沸，稍烧片刻；
6.把粉丝推向锅的一边，然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边，同烧，为使之入味，应边烧边翻拌；
7.但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起，要尽可能分开，在烧透入味后(需5～6分钟)，将鳝丝用湿淀粉勾芡，汁浓后加醋，淋入香油，出锅；
8.出锅时称将粉丝盛入盘垫底，再将鳝丝肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。

本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。