马鞍鳝的做法

类别 安徽菜 糖尿病食谱 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 炒

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。

主料 鳝鱼750克

辅料 火腿15克 冬笋50克

调料 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）25克 酱油75克 白砂糖15克 黄酒15克 盐3克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 香油25克 猪油（炼制）50克

1.将活鳝鱼头、尾钉在案板上，从脊背入刀剔骨，去内脏、洗净、沥干水，切成长4厘米的段；
2.火腿、冬笋都切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的片；
3.葱、姜切末；
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下鱼段炸至皮缩肉翻，倒入漏勺沥油；
5.在原锅中留少许油，置中火上，下鳝段，加入盐、姜、白糖、黄酒、酱油、鸡清汤250克，烧至八成热时下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末；
6.用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油起锅，撒上白胡椒粉即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。