油泼仔鸡的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 炸烹

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜红中透明，酥脆烂脱骨，汁鲜味美。

主料 童子鸡500克

调料 大葱10克 黄酒15克 盐5克 白砂糖15克 酱油20克 淀粉(玉米)15克 花椒2克 味精3克 肉桂3克 八角3克 姜10克 植物油40克

1.将笋鸡宰杀整理好，从背部开膛，除净内脏，剁去鸡嘴、爪、翅尖；
2.将处理好的鸡用黄酒、白糖、精盐、味精、花椒、八角、肉桂等揉搓鸡身，腌渍一会儿；
3.腌渍入味的鸡上屉蒸烂取出，控净汤汁；
4.用淀粉调糊抹匀蒸好的鸡身；
5.大勺放宽油，烧至七成热时把鸡放入勺内冲炸一下，使外皮稍硬；
6.将余油倒出，随即放入葱、姜丝炝锅；
7.用酱油、白糖、味精、香油和少许湿淀粉兑好汁卤；
8.将兑好的汁卤泼入勺内，颠勺装盘即成。

1.鸡要蒸得酥烂，约2 小时左右；
2.炸时油温要略高，以外皮黄脆为度；
3.烹制迅速，不要乱搅，让淀粉糊化，明汁亮芡；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。