焖黄羊肉的做法

类别 东北菜 补虚养身食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 补阳食谱

工艺 焖

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素皆有。

主料 羊肉(瘦)500克

辅料 黄瓜100克

调料 花椒5克 料酒20克 盐5克 酱油5克 味精3克 醋5克 白砂糖20克 小葱15克 猪油（炼制）50克 姜15克 苏打粉10克

1.将羊肉（黄羊肉）用刀片成2 厘米厚的大片，刻上1/3 深的交叉花刀，再顶刀切成长4.5 厘米、宽1.5 厘米的条；
2.将片好的羊肉条放入盘中，加清水洗几遍，加苏打、料酒、盐，煨制，去掉膻味；
3.起勺添熟猪油烧七成热，放入黄羊肉，炸成金黄色，倒入漏勺，控净余油；
4.起勺留底油烧热，用葱、姜丝炝锅，添鸡汤，加花椒、料酒、白糖、精盐、味精、醋，再放入炸好的黄羊肉条，慢火焖至肉烂汤浓，淋明油出勺，倒在盘一侧；
5.将黄瓜洗净切4 厘米长、1 厘米宽的条，码在盘另一侧。

1.黄羊肉有膻味，烹前须用水泡；
2.炸时不可上色过重；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4.微火焖到汁剩下1/4 时，改用大火收汁。

黄羊，又名野羊，产于草原及山区的边缘草地。其肉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖和维生素a、b 等，可暖中补虚，开胃腔力。