白烧鱼骨的做法

类别 东北菜 夏季养生食谱 美容养颜食谱 健脾开胃食谱

工艺 白烧

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色白如玉，脆嫩鲜香。

主料 鱼骨100克

辅料 玉兰片25克 口蘑25克 油菜20克

调料 淀粉(玉米)13克 盐5克 小葱10克 猪油（炼制）25克 姜10克 味精2克 料酒10克 黄酒15克

1.将鱼骨提前发好，切成0.6 厘米的片；
2.玉兰片切成长3.3 厘米、厚0.33 厘米的片；
3.油菜择洗干净，刀切成0.3 厘米的片；
4.口蘑去蒂，洗净，切片；
5.葱、姜洗净，均切末；
6.先将鱼骨用沸水焯一下，捞出控净水分；
7.炒勺置于旺火上，加熟猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入鱼骨和配料翻炒，加调料和汤，汤沸后改小火煨至汤汁约到100毫升时，调好口味，用湿淀粉勾汁，淋料酒即好。

1.要注意火力的运用，鱼骨下勺时用武火，汤沸后要马上改用文火，以防搅混汤汁；
2.煨时要随时晃勺以免糊底，影响菜肴的洁白度。